Microbial ex situ preservation supporting science and bioeconomy in Brazil / Preservação de microrganismos ex situ como suporte para a ciência e a bioeconomia no Brasil

Abstract One of the texts in the "Biodiversity in the State of São Paulo" series, within the FAPESP-Biota Program, was dedicated to the Infrastructure for Biodiversity Conservation, with a focus on Biological Collections and Conservation Units. From the early 1960s, when FAPESP was established, to the present day, financial resources have been invested in the preservation of the biodiversity of the national genetic heritage, besides other fields. History of years of advances in scientific knowledge was built, which can be portrayed through the projects that resulted in high-quality data of national and international impact. Microbiological collections are centers that generate technology and specialized human resources, and act (among other things) as living repositories preserving reference material and as witnesses to the history of microbial biodiversity because they preserve what may no longer exist. They have enormous potential to promote the global bioeconomy and address problems that have resulted from the misuse of natural resources. This reading brings everyone the history, advances, and future perspectives of culture collections, within the efforts of 60-year scientific activities in Brazil.

Resumo Um dos textos da série "Biodiversidade do Estado de São Paulo", dentro do Programa FAPESP-Biota, foi dedicado à Infraestrutura para Conservação da Biodiversidade, com foco nas coleções biológicas e nas unidades de conservação. Do início dos anos 60, quando a FAPESP foi criada, até os dias atuais muito foi investido em pesquisa nas mais diversas áreas, incluindo a preservação da biodiversidade do patrimônio genético nacional. Uma história de longos anos de avanços no conhecimento científico foi construída, a qual pode ser retratada através dos projetos que resultaram em dados de alta qualidade com impacto nacional e internacional. As coleções microbiológicas são centros geradores de tecnologia e recursos humanos especializados, que atuam (dentre outros) como repositórios vivos, preservando material de referência, e como testemunho da história da biodiversidade microbiana, preservando o que pode não mais existir. Possuem enorme potencial para alavancar a bioeconomia global e tratar de problemas que resultaram do mau uso dos recursos naturais. Essa leitura traz a todos o histórico, os avanços e as perspectivas futuras das coleções de microrganismos, dentro dos esforços de 60 anos de atividades científicas no Brasil.

Enterobacteriaceae in processed cocoa products

Little is known of the presence of Salmonella in Brazilian cocoa, which justifies the present work that had the aim of checking the presence of total Enterobacteriaceae, coliforms, Escherichia coli and Salmonella in semi-processed cocoa products. A total of 150 samples of cocoa products from two different cocoa-processing manufacturers were analyzed (30 samples of nibs, 30 of liquor, 30 of cocoa cake, 30 of cocoa butter and 30 of cocoa powder). The samples of processed cocoa products had pH values between 5.31 and 7.35, and water activity ranging from 0.29 to 0.52. E. coli and Salmonella were not detected in any of the samples analyzed. Regarding the other analyzed microorganisms, 17 of the nibs contained total Enterobacteriaceae, 20 showed total coliforms, while thermotolerant coliforms were detected in one sample (0.6 log MPN/g). Seven percent of liquor and cocoa powder samples showed total coliforms. In cocoa cake, the same percentage in regard to total Enterobacteriaceae was observed. Total Enterobacteriaceae and total coliforms were detected in one sample of cocoa butter. Despite the low contamination observed, these results indicate failure in quality programs of the manufactures studied, since these bacteria are easily inactivated by thermal and sanitizer process.

Novos métodos de análise microbiológica de alimentos / New methods for the microbiological analysis of foods

Procedeu-se a um levantamento dos novos métodos de análise microbiológica de alimentos, legitimados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) entre 1977 e 1993. Discutiram-se aspectos de concordância entre os novos métodos e os de referência da AOAC, as taxas de falsos resultados negativos e positivos, a aplicaçäo, os princípios e os procedimentos analíticos desses novos métodos

Ocorrência de Escherichia coli O157: H7 em alimentos / Occurrence de Escherichia coli O157: H7 em alimentos

Escherichia coli O157:H7 foi reconhecida como um importante patógeno de origem alimentar no início dos anos 90, quando ocorreram vários surtos, principalmente nos Estados Unidos, envolvendo casos fatais, pelo consumo de produtos cárneos mal cozidos. E. coli O157:H7 provoca doenças graves, incluindo a colite hemorrágica e falhas renais (síndrome urêmica hemolítica). Vários outros, têm sido aplicados à análise rápida em alimentos. Alguns aspectos sobre o organismo, a doença, os alimentos envolvidos säo apresentados e os métodos de detecçäo säo discutidos neste trabalho de revisäo

Avaliaçäo do método de plaqueamento em gotas para contagem de microrganismos em alimentos / Evaluation of the drop plate count method for the microbial enumeration in foods

Foi feita uma avaliaçäo do método de plaqueamento em gotas, comparado com o plaqueamento em superfície e em profundidade, para verificar a concordância entre os resultados obtidos pelos três métodos. Näo foi observada diferença significativa para qualquer dos microrganismos ou alimentos testados

Ocorrência de Shigella em alimentos e dificuldades associadas com a sua detecçäo / Occurrence of Shigella in food difficulties associated with its detection

Foi feita uma avaliaçäo da importância de Shigella como patógeno de origem alimentar e das principais dificuldades associadas com os métodos de detecçäo disponíveis. Também foram revistas algumas alternativas para o aprimoramento dessa metodologia, particularmente em relaçäo à garantia da recuperaçäo de células de Shigella submetidas à injúria subletal durante o processamento

Estabilidade biológica de bebida de baixa graduaçäo alcoólica, com uso dos ácidos octanóico e decanóico / Biological stability of low alcohol beverages using decanoic and octanoic acids

No presente trabalho foi estudado o emprego de ácidos graxos (octanóico e decanóico) como agentes de estabilizaçäo biológica de bebidas de baixa graduaçäo alcoólica de 6 a 7oGL (sidra e vinho) com açucar residual fermentável. Três cepas de leveduras foram empregadas no teste: Zygosaccharomyces bailii, Candida valida e Saccharomyces cerevisiae. Três níveis de ácidos graxos foram testados: 25, 50 e 75mg/l. As cepas testadas apresentaram-se mais sensíveis ao ácido decanóico. Na concentraçäo de 75mg/l, o ácido decanóico inibiu o crescimento de S.cerevisiae e C.valida, tanto em vinho quanto em sidra, porém, näo inibiu o crescimento de Z. bailli, uma levedura comum como deteriorante de bebidas e extremamente resistente à açäo dos ácidos lipolíticos frescos usados como conservantes em alimentos. Testou-se também a açäo sinergística de ácido sórbico (S) e ácido decanóico (D) em duas combinaçöes inibiu o crescimento de S. cerevisiae, demonstrando um efeito maior do que seria esperado a partir da simples soma dos efeitos isolados desses dois agentes. Os valores de "threshold" do ácido decanóico e octanóico foram abaixo de 8mg/l, portanto, muito aquém dos teores necessários para que os mesmos atuassem como agentes conservadores. Constatou-se que, embora os referidos ácidos graxos apresentem poder inibidor sobre S.cerevisiae e C.valida, näo poderäo ser empregados em funçäo de conferirem odor e sabor estranhos à bebida

Imunoensaios enzimáticos aplicados à detecçäo de Salmonella em alimentos / Enzyme immunoassays applied for detection of Salmonella in food

O desenvolvimento dos imunoensaios enzimáticos (ELISA) aplicados à detecçäo de Salmonella em alimentos foi revisto, com ênfase sobre os pontos críticos que podem afetar o desempenho e aceitaçäo do método, tais como: produçäo de anti-soros policlonais e monoclonais anti-Salmonella, tipos de ELISA aplicados à detecçäo de Salmonella, sensibilidade e técnica de elevaçäo, Kits disponíveis e situaçäo oficial do método atualmente

Caracterizaçäo da microbiota bacteriana contaminante do caldo-de-cana durante a etapa de resfriamento em torre no processo de produçäo de álcool / Characterization of contaminant bacterial microbiota in sugar cane juice during the stage of cooling tower in alcohol production process

Amostras de caldo-de-cana clarificado a pasteurizado foram coletadas na entrada e saída de uma torre de resfriamento, no final da safra de cana de 1985. Contagem de microrganismos aeróbicos em placas evidenciou uma significativa variaçäo no número de contaminantes do caldo, durante a passagem pela torre, com elevaçäo (média logarítmica) de 10 vezes nas contagens em PCA e de 5,5 vezes nas contagens em MRS, acompanhadas de um decréscimo médio de 0,35 nos valores de pH das amostras. Dentre os tipos de bactérias presentes no caldo, a maior variaçäo observada foi na populaçäo de Leuconostoc, que apresentou uma elevaçäo de 46% da entrada para a saída da torre. A microbiota isolada mostrou-se predominantemente bacteriana (88%0 e Gram positiva (87%), sendo Lactobacillus o contaminante mais freqüente (38%), seguido de Staphylococcus (23%), Leuconostoc (12%), Bacillus (3%) Klebsiella (1%). As cepas de Lactobacillus foram classificadas como L. fermentus (33%), L. conbfusus (18%), L. viridescens (11%) e L. plantarum (2%). As demais ficaram com a identidade provável entre L. fermentus/L. reuteri (15%), L. brevis/L.buchneri (4%), L. fermentus/L.reuteri/L. buchneri (7%) e 10% näo foram identificadas. As cepas de Leuconostoc foram classificadas como L. mesenteroides subsp. mesenteroides (50%), L. paramesenteroide (27%) e L. mesenteroides subsp. dextranicum (23%)